中国农夫讲堂第十三期以“海带的养殖与加工”为主题，邀请福建霞浦诚新海带紫菜基地主理人张晨曦分享。
霞浦内海海带从育苗、分苗、海上养殖，到采收、晾晒、挑选、包装的全链条过程。
张晨曦来自福建宁德霞浦，是诚新海带紫菜基地主理人，长期分享霞浦内海自然生长的海带与紫菜。
海带富含碘、褐藻胶、膳食纤维、钙、钾、甘露醇等营养成分，新鲜或晒干均可食用。
如今市场上销售的海带多为人工养殖，真正海水自然生长的海带相对较少。
而张晨曦所分享的，正是霞浦内海自然生长海带，以及从养殖到加工的全链条做法。
一、霞浦内海：海带生长的天然底色
霞浦海带是地理标志产品，在霞浦已有六十多年养殖历史，最早育苗技术从北方引入。
霞浦地处福建宁德，靠山面海，沿海居民多以海为生。
张晨曦所在的北壁乡，过去交通不便，却因此保留了相对偏远、洁净的内海海域。
这片内海海域远离工业区，没有工厂污染源，海水洁净。
当地曾出现海豚，而海豚对水质要求很高，这也从侧面说明海域环境较好。
霞浦海带分为内海和外海，内海海带以软糯、清甜、口感好著称，价格也相对更高；外海海带生长更快、更厚更长，往往更早采收，多流向加工厂。
张晨曦分享，海带品质不只与海域有关，也与潮水、水温、天气、采收时间密切相关。
同一片内海，不同位置的海带口感也会有差异。当地有经验的人会根据潮水流动和海域位置，判断哪一片海带更适合自家食用或分享给客户。
诚新基地分享给消费者的海带，多选在端午前后采收，这个时段的菜薄厚适中、口感柔润、清甜度好。
若天气不配合，再好的苗也晒不出好菜。
二、从童装店到“诚新”品牌
张晨曦原本从事童装专卖，与姐姐妹妹经营多家童装店，前后做了十六年。
她并不直接参与海上作业，家里哥哥、弟弟、叔叔等亲人则长期在海上劳作。
转型分享海带，最初源于老顾客的信任。
童装店开在社区，许多家长和孩子常在店里停留，也会一起吃家常饭。
海带是家里常备菜，凉拌、炒制、炖汤都常见。顾客尝过之后，觉得与市场上买到的海带不同，便托她帮忙带。
后来，表姑家也种海带，希望帮忙销售，妹妹发了一条朋友圈，就卖出一百多斤。
这次经历让张晨曦意识到，顾客买的不是普通海带，而是一份信任。
若只是临时帮忙，品质难以长期保证。
于是她与家人沟通，得到父亲和哥哥支持，开始正式分享家里的海带。
后来，她注册了“诚新”商标，希望消费者买海带时，能先以“诚新”的标准来判断什么是干净、自然、无添加的好海带。
三、从育苗分苗到海上自然生长
海带从苗到成品，要经过多个环节。
第一步是育苗。霞浦当地有育苗基地，海带苗从育苗场取回时苗芽鲜嫩细弱，不适合直接分苗，需要先挂在海上自然养护约一个月左右（时长随天气变化），养护好再移到养殖排上人工分苗，分苗完成后正式下海养殖。分苗多在冬至前后进行，海上温度低，作业辛苦。
分苗时，人们要把苗夹到绳子上，一只手拿苗，一只手搓开绳子，再将苗塞进去。为了不让苗因温度过高而烧坏，分苗多在夜间进行，还要不断把苗浸入海水中。
冬天海面寒冷，长时间手工操作，对手部是很大考验。
分苗完成后，海带苗被挂到海上养殖区。
养殖区用石头桩固定，粗绳两端挂起，海带随潮起潮落自然生长。它长得多厚、多长、多宽，口感如何，主要取决于海水温度、天气、潮水流动和海域环境。
养殖过程中，农人需要定期巡海，查看海带生长情况，清除附着在绳子上的杂草。
若杂草过多，绳子重量增加，养殖区可能倒掉。台风也是每年都要面对的风险。
一旦风浪过大，养殖区和海带可能被冲走，人工无法干预，只能听天由命。
张晨曦的姐夫就曾因菜区倒掉，前后损失巨大。
海带在海上生长约三到六个月。
若天气配合，端午前后可收；若天气不配合，可能延迟到六月之后，但七月前必须收完，否则小鱼会来吃海带，菜尾会被吃掉许多。
四、采收与晾晒：不落地、无添加
海带采收多在深夜或凌晨出海，看潮水安排时间。
收上来后，采用挂杆晾晒。部分海带挂在岩壁或高处的钢丝绳上，悬空晒干。
这种方式通风好、受光均匀，海带更干净，杂质少，干度也更均匀。
晾晒过程非常讲究。
第一天，海带挂晒后，下午三四点要在太阳下山前收下来，铺在遮光布上，一层层叠好。
第二天，先出海收新菜、挂晒，再回到场地，把前一天收下来的海带摊开晒。
中午前后翻面，下午再收起。整个过程不接触淡水，不添加任何东西。
遮光布对海带和紫菜至关重要。
海带和紫菜都怕光，若护理不当，颜色会变黄且难以恢复。
海带进厂前，由张晨曦哥哥负责户外初晒，分两日晾晒，务必充分晒干。
干海带送到厂里后，由张晨曦和父亲负责后续工序，同样要经过两轮日晒：第一天晾晒，第二天复晒，我们要把控好，不会像早年那样晒到极致干硬、色泽无法回润的程度，同时保证足够干度，方便储存。
晾晒最怕天气突变。烈日下晒着大量海带，一旦下雨，菜就不值钱了。
每年海带季，全家人都要反复看天气预报，向乡里、镇上打听天气。
靠天吃饭，是海带养殖和加工中最真实的写照。
五、手工挑选与包装：万里挑一
晒干后的海带进入海带厂，先静置一个晚上，吸收地面潮气，让海带回软，避免太硬太干。
随后，村里乡亲前来做手工。大家把海带一张张摊开，按长短、宽厚、颜色分类，挑出杂草，剪掉海带花、黄叶和边角，再修边整理。
诚新分享给消费者的海带，是经过优选的“万里挑一”级别。
特级菜并非越白越好。
海带表面的白霜是甘露醇，但颜色自然、宽厚适中、软糯清甜，才是更重要的标准。
若通体过白，反而不一定是特级菜。
张晨曦介绍，海带泡发率保守估计为：海带约1:5，海带头约1:8，海带丝约1:6至1:7。
整个加工过程无染色、无添加、无防腐，不掺假，不接触淡水，完全保留海带最原始的风味。
六、品牌理念与生态愿景
“诚新”品牌从海带和紫菜起步，只做素食，不销售海鲜。张晨曦解释，家里有素食者，自己也吃素，希望餐桌上多一道素，就少一道荤。
没有买卖，就没有杀戮。
未来，张晨曦希望在不添加防腐剂、添加剂的前提下，开发即食海带产品。
但寻找同频加工厂并不容易。
许多工厂习惯添加多种添加剂，听说完全不加，便不敢接单。
因此，即食产品目前仍停留在内部尝试阶段，若消费者有需求，只能统一团购、统一制作、收到后冷藏保存。
她也计划建立微信社群，除了分享自家海带紫菜，也帮助生态农友分享更多健康素食食材，让更多干净食材走进千家万户。
在环保方面，张晨曦受到酵道孝道团队温秀枝老师以及多位生态农友影响，开始制作环保酵素，并希望投放海域，净化海洋。
她认为，每个人做一点点，就能汇成更大的力量。守护大地，也守护海洋；守护海洋，也守护餐桌。
七、问答：核污染、环保酵素与选择
互动环节中，有观众关心海域是否受核污染影响。
张晨曦坦言，自己比消费者更焦虑，因为家里亲人长期在海上作业。
她多方请教专家，包括福建水利工程领域的高级工程师。对方以塑料袋装热食等日常风险作比较，提醒人们关注更直接的环境与健康问题。
同时，海带和紫菜本身有一定抗辐射特性；若紫菜受到严重污染，会自然脱落，难以正常生长。
近两年霞浦海带、紫菜生长和口感仍属正常，海豚也出现过，目前没有发现异常。
主持人张祥贵在总结中建议，一方面加强海域核污染监测，一旦发现问题及时采取措施；另一方面可制作环保酵素投放海域。
环保酵素遇水而工作，能净化到哪里就工作到哪里。投放越多，净化范围越广，对海洋环境也是一种贡献。
吕明老师在交流中补充，真正吃到一口干净海带并不容易。
船要开很久才能到达远离陆地的海域，冬至分苗、海上养护、采收晾晒，每一步都很辛苦。
生态农人值得感恩与尊敬。
消费者手中的钞票，就是一张选票。
选择友善农耕、生态种植的食物，就是在支持更干净的土地、海洋和未来。
中国农夫讲堂每周星期二邀请一位农夫讲师，分享生态农业、友善农耕与环保理念，希望带动更多人保护地球、改良土壤，为子孙后代留下更干净的空间。
结语
一片海带，从育苗、分苗、海上生长，到深夜采收、挂杆晾晒、手工挑选、无添加包装，背后是海域的馈赠，也是农人的坚守。
霞浦海带的故事，不只是食材的故事，更是人与自然如何相处的故事。
愿更多干净的海带、干净的素食，走进千家万户的餐桌；也愿更多人从当下做起，守护大地，守护海洋，守护未来。
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